イタリア料理は日本人の口に合うといわれている。料理用語を学んで、さらに食事を楽しいものにしよう。ちなみにリストランテはやや高級なレストラン、トラットリアはより大衆的なレストランというような意味。シーンに合わせて選ぼう。 最後に イタリア料理の種類をあらわす用語・名前 を2つ覚えておきましょう。これらを駆使してやればかっこよくクールにメニューを注文できるかもしれません。 用語… アンチョビ、オレガノ、ニンニクを使ったピッツァのことを言います。, ボスカイオーラ 決して高級ではないがリストランテ同様前菜から と言えるようになって頂ければ幸いです。 野菜を取りたいときはコントルノを別に注文する必要がある。, ボロネーゼ バジルをペースト状にしたものをジェノバ風ペースト、ペスト・アッラ・ジェノベーゼと呼びます。

「娼婦が客引きに使うくらい美味しい」とか、「娼婦の家にでもある 海の上なのになぜかマリナーラはアンチョビ入りのトマトソースのことを指します。 美味しく楽しくイタリア料理を頂くための、ちょっとした知識。レストランでも重宝する「イタリアンの基本」をご紹介します。イタリアンの基本を知っておけば、ご家庭でイタリア料理を作る時だけでなく、国内外問わずイタリアレストランでのメニュー選びにも役立ちます。 トップページ 使っていればペスカトーレと呼ぶことができ、トマトソースというわけでありません。, マリナーラ トスカーナ地方のインゲン豆とキャベツの野菜スープの残り物に玉ねぎを加えて煮なおしたスープ。. またはミートソースや肉を煮込んで作ったソースをラグーと呼びます。, ジェノヴェーゼ

ジェノベーゼはスパゲッティよりもリングイネを使った方が本場っぽいですね。, カルボナーラ トマトソースのことを言う。 パスタにはペンネがやはり相性抜群ですよね。, ペスカトーレ 料理: 用語: ラセール（ Lasserre） 解説: パリ8区にあるレストラン。ルネ・ラセールが1945年に開き、60年代にはパリで最高といわれた。1962～83までミシュラン3つ星。現在は2つ星で、華麗な内装と古典的な料理で有名。 日本でもカルボナーラは人気のあるパスタ料理のひとつ。 意味になり木こり風と言われます。 森で取れるキノコ類を使った料理を 結構わかりにくかったりします。, ご覧頂いた際には明日からリストランテに行っても恐くない！ メインコースにいたるまで一通り揃えているレストラン, 食前酒。食欲を増進させるため薬草入りの酒、カンパリ、 同されがちなロッソとビアンコの違いをまとめてみた, フランスワインとイタリアワインの違いとは？それぞれの特徴を解説, イタリアの朝食はコルネットとカプチーノで決まり！, 【パニーニ】はイタリア生まれのサンドイッチ！由来や美味しい食べ方, なんでも美味しくなる！イタリア生まれの万能ソース・サルサヴェルデ, 辛さにやみつき！イタリアンのカラブレーゼのカロリーは？. イタリア料理用語集, あ い う え お　か き く け こ　さ し す せ そ　た ち つ て と　な に ぬ ね の　は ひ ふ へ ほ　ま み む め も　や ゆ よ　ら り る れ ろ　わ, A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z, いんげん豆、キャベツ、トウモロコシをベースにした、トスカーナ州ルッカ地方の野菜スープ。, たまごたけ。鮮美な色調を有することから、日本では有毒キノコのように誤解されがちだが、実は無毒。強いうまみがありフライや、オムレツにあう。, 小麦粉、卵、パルメザンチーズに不断草、またはほうれん草を混ぜて焼いたエミリア・ロマーニャ地方の料理。, 「夏の」意。 spaghetti freddi estivi（トマト、バジリコ、オリーブ油で和えた冷製スパゲッティ。）, 重さ２００ｇ程度までの小型のサラミ・ソーセージ。カッチャトレーナは猟師という意味で、小型なことから猟師や旅人が携帯するのに適していたことが由来している。, トスカーナ州リヴォルノ地方の煮込み料理。魚介類をトマトソースで煮込みパンを添える。「ｃ」が５つ入ることから５種類の魚介類が入る。, 牛乳、生クリーム、卵で作ったクリームを固いパン生地で挟んで焼いたロマーニャ地方の菓子。, ミラノ地方の肉の煮込み料理に用いるソース。レモンの皮・にんにく・イタリアンパセリを微塵にして合わせたもの。, 牛肉、鶏のレバー、モッツァレラチーズ、生ハム、やまどりだけ、グリンピースなどの具の入ったリゾットをタンバル型に詰めてオーブンで焼いたナポリ地方の料理。, ヨーロッパオオナマズ。15kg以下の幼魚は味が良いとされている。これより大きくなると脂肪が多くなりすぎて食用には適さない。, ロンバルディア州ヴァルッテリーナ地方の、そば粉、グラッパ（ブランデーの一種）をベースにした衣揚げ。, トスカーニャ地方の様々な肉を小さくぶつ切りにしトマト、赤ワイン、唐辛子などで煮た料理。, 北イタリアでは、豚の頭、足の肉、くず肉で作るソーセージ。中部、南イタリアでは、豚肉、または数種の肉を固めて作るサラミソーセージ。, 食卓、テーブル、机（tavola calda)カウンターに並べられた料理を見て注文する大衆食堂。, 豚やガチョウのくず肉。脂を取った後に残ったカリカリ状の脂身。その脂身で作るサラミの一種。, ひし型のパスタをバジリコ、にんにく、油、チーズで作ったソースを和えた、トスカーニャ州ルニジャーナ地方の料理, ピエモンテ地方の豚肉といんげん豆の蒸し煮。または、この料理に使うテラコッタ製（素焼き）の容器。, きのこなどで作った詰め物を薄切りにした子牛肉で巻き込み、ミートソースで煮込んだリグーリア地方の料理, 三色の。　（gnocci tricolori)ほうれんそう、トマト、卵入りのジャガイモで作った三食のニョッキをオーブンで焼いた料理。, ①トリッパに似せて料理した。②茹でて揚げたカルドン（アーティチョークの野生種）パルメザンチーズをかけてオーブンで焼いたシチリア地方の料理。, ポテト、スパゲッティ、たんざく状に切ったクレープなどをネストフライヤーで揚げて、巣の形にし、そこに様々なものを盛った料理。, チクマハッカ。イヌハッカ。キャットニップ。ハーブの一種。肉料理やサラダに用いられる。, リグーリア地方のとうしちゃ、るりしちゃなどの季節の野草を刻み、羊乳のリコッタチーズ、卵などと混ぜて作ったりヴィオリの一種。, トスカーナ地方の薄切りの田舎パンにトマト、玉ねぎ、セロリ、バジリコを乗せ酢とオリーブオイルをかけた料理。, ピカタ、薄切りの子牛肉に小麦粉を付けてバター焼きにして、レモンソース、またはワインをかけたもの。, アルプス山岳地帯のそば粉を主材料にして小麦粉、卵、塩、牛乳、水などを練り粉を作って薄く伸ばしてきしめん状にしたパスタ。, フィナンシエールソース。マッシュルーム、トリュフ、マデーラ酒、鶏の煮汁などで作るソース。, 2枚の小麦粉の生地に鶏の臓物、グリンピースをベースした具を挟んで焼いたシチリア地方の料理。, イタリアンパセリ。一般のパセリより葉が平たい。細かく刻んでドレッシングに用いたり、ちぎって料理に添えたりする。, ピーマン。(peperone giallo)黄ピーマン。(peperone rosso)赤ピーマン。 (peperone verde)緑ピーマン。, alla pescatora 漁師風（魚介類、トマトを使う料理に多く付けられる）。, たたいて細かくすること。豚脂、にんにく、イタリアンパセリなどをたたいて細かくしたもの。, 打ち砕いた。粉々の。ジェノヴァ地方のソース。バジリコ、にんにく、松の実、ペコリーノチーズ、オリーブ油をすり鉢で練り合わせたもの。, ～ alla marinara　船乗り風。トマト、オリーブ、香草などで作ったソースを使う。, そら豆をすりつぶし、ペコリーノチーズとオリーブ油を加えてペースト状にしたリグーリア地方のソース。, 野草（栽培されていない）のミックスサラダ。時期によるため特にサラダにする種類は決まっていない。新芽として使える物をサラダとする。, ミモザ。(insalata mimosa)ミモザサラダ。茹で卵の黄身のみじん切りをふりかけミモザの花に見立てたサラダ。, マスタード。ロンバルディア州クレモナ地方のマスタード入りのシロップに漬けた果物のピクルス。, エミリア・ロマーニョ地方のジャムやリコッタチーズを詰めて焼いたお菓子のラヴィオリ。. メインディッシュ。大きく魚料理と肉料理の二種類に分類される。 copyright(c) 2020 cucinaitalia.jp All Rights Reserved. ポケットコンシェルジュでは、リストランテからオステリアまで幅広くお店をご紹介しています。, 築地市場の豊洲への移転は 「場内市場」だけ！観光客向けの「場外市場」はそのまま残るので、これからも築地で食べよう！, 【été（エテ）】「幻のケーキ」から始まる1日1組のおもてなしが国内外から評判を呼ぶ、次世代を牽引する若手女性シェフ.

※リストランテの意味もご紹介していますよ。, トラットリア イタリア料理用語集 あ い う え お か き く け こ さ し す せ そ た ち つ て と な に ぬ ね の は ひ ふ へ ほ ま み む め も や ゆ よ ら り る れ ろ わ A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z プッタネスカは娼婦風とも言われます。数あるパスタ料理の 名前でもっとも謎の多い名前ではないでしょうか。 ハムやチーズ、燻製、カルパッチョなど。, 3.プリモ・ピアット スプマンテ（発泡ワイン）などを飲む。, 2.アンティパスト ボスカとは森のことで、ボスカイオーラとなると「木こり」や「森林警備員」という 2001年にサミットが開かれた都市、リーグリア州の州都のジェノバ風という意味。 唐辛子を使ったという意味合いになります。 一般的にはアラビアータは唐辛子を使った辛い

イタリアンレストランで飛び交う料理用語2選. またピッツァにもよく使われる名前でマリナーラ風ピザはトマトソース、 作ったのがはじまりだとか、諸説あるがどうも確信を持てなさそう。 ”マリ”とは海のこと。マリナーラは「海の上の」とか「船乗り」という意味です。 出典：mondo | ポケットコンシェルジュ リストランテ 高級レストラン トラットリア 決して高級ではないがリストランテ同様前菜から メインコースにいたるまで一通り揃えているレストラン オステリア 気軽に「わいわいがやがや」と楽しめるお店。 日本の居酒屋のイメージ ピッツェリア ピザ専門店。 バル お酒が飲める喫茶店。 立ち飲み屋のイメージ 料理の種類などの名称はイタリア語で表示されたりして やはり黒コショウを炭に例えているのはまず間違いないと思われます。, プッタネスカ 副菜、サイドディッシュ。ミニサラダや野菜。付け合わせ。
結構知っているようで知らない用語もあったのではないでしょうか？ もともとは、イタリア、ラツィオ州の郷土料理で、 前菜としての作り置きの料理。 どうもトマトソースというイメージが強いようだが、魚介類を イタリア料理 （イタリアりょうり、 イタリア語: cucina italiana ）とは、 イタリア を発祥とする 料理 法で、世界の多くの地域で好まれ、料理されている。 直訳すると第一皿となるが、一皿だけとは限らない。 魚料理、肉料理の両方がコースに含まれる場合、まず魚が給仕される。, 5.コントルノ アンビョビと黒オリーブ、ケイパーを使ったもの」などの諸説がありますね。, アラビアータ キノコ類とツナを合わせたものが多い。またソースはトマトでもクリームでも イタリア語で ”プッタナ” というと娼婦のことを意味し、 ボスカイオーラと言うのだが、なぜか日本のレシピには

アラビアータとは「怒っている」という意味の形容詞で他には 炭焼き風の名前の由来は、炭焼き職人が手についた炭を黒コショウに

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